Zwiebeln und Knoblauch würfeln, Karotten und Sellerie putzen, beides raspeln
Fenchelsaat auf mittlerer Hitze kurz rösten, rausnehmen und zur Seite stellen
Zwiebeln und Knoblauch in Öl glasig dünsten, ebenfalls rausnehmen und zur Seite stellen
Hackfleisch in Öl krümelig braten, Gemüse dazugeben, kurz mitbraten, Fenchelsaat und die Zwiebel-/Knoblauchmischung wieder dazugeben, salzen, pfeffern
Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen
Dosentomaten unter die Hack-/Gemüsemischung rühren, auf kleiner Flamme ca. 1 Stunde köcheln lassen
Rosmarinnadeln abzupfen und hacken. Zehn Minuten vor Kochende zum Hack-Gemüse-Sugo geben, abschmecken
In der Zwischenzeit den Fenchel putzen, vierteln und den Strunk entfernen. Das Grün grob hacken und zur Seite legen
Fenchel in feine Scheiben schneiden und in Öl anbraten. Mit Wermut oder Weißwein ablöschen, salzen und ca. fünf Minuten leicht bissfest garen
Spaghetti kochen, etwas Nudelkochwasser zum Sugo geben
Die Nudeln mit der Bolognese mischen, den Fenchel oben drauf legen und mit dem gehackten Fenchelgrün dekorieren