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Spaghetti mit Fenchel-Bolognese

Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 10 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 25 Minuten
Portionen 8 Portionen

Zutaten

  • Spaghetti
  • 140 g Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 150 g Möhren
  • 150 g Knollensellerie
  • 800 g Rinderhack
  • 1 kg Tomaten aus der Dose (ganz, geschält)
  • 1 EL Fenchelsaat
  • 100 ml Rotwein
  • 6 Zweige Rosmarin
  • etwas Nudelkochwasser
  • Salz, Pfeffer
  • Olivenöl
  • 1 Fenchel
  • 100 ml Wermut oder Weißwein

Anleitungen

  • Zwiebeln und Knoblauch würfeln, Karotten und Sellerie putzen, beides raspeln
  • Fenchelsaat auf mittlerer Hitze kurz rösten, rausnehmen und zur Seite stellen
  • Zwiebeln und Knoblauch in Öl glasig dünsten, ebenfalls rausnehmen und zur Seite stellen
  • Hackfleisch in Öl krümelig braten, Gemüse dazugeben, kurz mitbraten, Fenchelsaat und die Zwiebel-/Knoblauchmischung wieder dazugeben, salzen, pfeffern
  • Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen
  • Dosentomaten unter die Hack-/Gemüsemischung rühren, auf kleiner Flamme ca. 1 Stunde köcheln lassen
  • Rosmarinnadeln abzupfen und hacken. Zehn Minuten vor Kochende zum Hack-Gemüse-Sugo geben, abschmecken
  • In der Zwischenzeit den Fenchel putzen, vierteln und den Strunk entfernen. Das Grün grob hacken und zur Seite legen
  • Fenchel in feine Scheiben schneiden und in Öl anbraten. Mit Wermut oder Weißwein ablöschen, salzen und ca. fünf Minuten leicht bissfest garen
  • Spaghetti kochen, etwas Nudelkochwasser zum Sugo geben
  • Die Nudeln mit der Bolognese mischen, den Fenchel oben drauf legen und mit dem gehackten Fenchelgrün dekorieren