Für das Chutney wird die Mango geschält und in kleine Würfel geschnitten. Die Schalotten und den Ingwer ebenfalls fein würfel und in etwas Butterschmalz oder Öl glasig dünsten. Die Vanilleschotte einmal halbieren und zusammen mit den restlichen Zutaten bei kleiner Hitze (100°C) ca. 60 Minuten zugedeckt einköcheln lassen bis es die Konsistenz von Marmelade hat.

Die Vanilleschote herausfischen und abspülen, die kann man noch gut 2x verwenden. Mit Cayenne-Pfeffer und Salz würzen. Das Chutney etwas abkühlen lassen oder noch heiß in ein sauberes Glas füllen.