Ich sollte eigentlich viel mehr Fisch kochen. Fisch ist gesund und schmeckt gut. Was mich manchmal davon abhält ist der hohe Preis den man bei uns dafür zahlen muss. München ist jetzt nicht unbedingt bekannt für seinen Fischereihafen. Aber zum Glück gibt es auch hier bei uns gute Fischhändler und ein paar gute Fische schwimmen auch in unseren Seen rum.
Für die Fischpflanzerl ist es tatsächlich gar nicht so entscheident welchen Fisch man verwendet. Ich bevorzuge Weißfische (z. B. Brachse, Barbe, Mairenke) die zwar viele Gräten haben, aber das macht nichts, weil sie durch die Verarbeitung so klein gewolft werden, dass man sie nicht mehr bemerkt. Diese Fische sind nicht immer spontan zu haben, weil sie aufgrund der Gräten nicht so beliebt sind, wenn es sie aber gibt sollten sie preislich absolut erschwinglich sein. Ansonsten empfehle ich wie immer mit dem Händler zu reden. Oft kann man auch Abschnitte bekommen, die sich immer noch sehr gut in einer Fischsuppe – oder eben in den Fischpflanzerl machen.
Fischpflanzerl
Zutaten
- 1 kg Fischfilet (z. B. Brachse, Barbe, Mairenke)
- 2 alte Semmeln
- 2 Eier
- 1 Zwiebel
- 2 EL gehackte Petersilie
- 2 EL gehackter Dill
- 1 Bio Zitrone Schale gerieben
- 1 TL Senf mittelscharf
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Fisch und Semmeln in Streifen schneiden und durch den Fleischwolf (mittlere Scheibe) drehen.
- Zwiebeln fein würfeln und in einer Pfanne mit etwas Butter leicht anschwitzen
- Die Zwiebeln zusammen mit den Eiern, Salz, gemahlener Pfeffer Kräuter und Zitronenabrieb zur Fischmasse dazugeben
- Die Masse gut durchkneten. Wenn sie zu feucht ist kann man mit etwas Semmelbrösel dagegensteuern.
- Mit feuchten Händen beliebig große Pflanzerl formen und in Fett ausbraten.
Notizen
Man kann die rohen Fischpflanzerl übrigens wunderbar einfrieren. Sie werden dann im gefrohrenen Zustand in der Pfanne im heißen Fett gebraten, das dauert etwas länger, schmeckt aber genau so gut.
