Aus Hefeblätterteig lässt sich unglaublich viel machen. Ich habe das hier schon vor längerer Zeit beschrieben, wollte aber jetzt noch ein paar Bilder nachschicken. Ausprobieren lohnt sich, es ist überraschend einfach.
Ich bin ja eigentlich kein Bäcker, beim Backen muss man sich an Rezepte halten, Mengen abmessen, Zeiten einhalten – eigentlich nichts für mich. Aber einen Blätterteig selber machen ist was anderes, das ist Forschung, das macht Spass weil es funktioniert und schmeckt.
Schritt 1: Hefeteig
- 500g Mehl
- 2 Eier
- 80g Zucker
- 80g Butter (weich)
- 20g frische Hefe (1/2 Würfel)
- Zitronenschale
- 200 ml Milch
Aus den Zutaten einen mittelfesten Hefeteig herstellen. Dazu die Hefe in etwas Milch und ein wenig Zucker verrühren bis sie sich aufgelöst hat. Dann einen EL Mehl dazugeben und verühren. Diesen Vorteig an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
Die restlichen Zutaten zusammen mit dem Vorteig zu einem mittelfesten Hefeteig verarbeiten. Die Grundregel beim Hefeteig lautet: Der Hefeteig ist dann fertig gerührt, wenn er nicht mehr an der Schüssel klebt und der Teig eine feine glatte Struktur aufweist.
Den Hefeteig abgedeckt kühl gehen lassen (ca. 2 -3 Std)
Schritt 2: Das Tourieren
- 250g Butter
Damit aus dem Hefeteig ein Hefeblätterteig wird – wird Butter zwischen die Teigschichten eingearbeitet. Wenn die Butter später beim backen schmilzt wird der Teig dadurch wunder bar zart und blätterig. Keine Angst es klingt im ersten Moment etwas kompliziert, aber wenn ihr es mal selber ausprobiert habt, werdet ihr merken dass das Tourieren ganz einfach ist. Eigentlich faltet man den Teig nur immer wieder zusammen.
Es gibt zwei Arten von Touren. Die einfache und die doppelte. Bei einer einfachen Tour wird die fertig eingeschlagene Teigplatte dreifach (3x) gefaltet. Bei einer doppelten Tour falten wir die Platte in vier (4x) Schichten.
Unser Blätterteig bekommt zwei einfache Touren und zwei doppelte Touren. Am Ende sind das dann 3 x 3 x 4 x 4 = 144 Fettschichten und 288 Teigschichten – ich denke das sollte reichen.
In der Praxis funktioniert das folgendermaßen.
- Hefeteig ca. 1 cm dick ausrollen
- sehr kalte Butter in Scheiben schneiden und die Hälfte der Teigfläche belegen.
- freie Teigfläche über die belegte Teigfläche legen.
- eine einfache Tour schlagen
- Teig mit dem Nudelholz ausrollen – oder besser noch schlagen
- Eine doppelte Tour schlagen
- Teig für ca. 1/2 Std kühl stellen
- das ganze noch einmal wiederholen
Wichtig ist das der Teig immer sehr rasch bearbeitet wird, damit er nicht zu warm – und die Butter zu weich wird.
Eine mögliche Weiterverarbeitung findest Du auf dem Blog von Petra Hammerstein Der Mut Anderer sie macht Apfeltaschen mit einer Füllung aus Apfelmus, Apfelspalten und Preiselbeeren. Klingt lecker und geht schnell.
Den Blätterteig bei 220°C ca. 10 – 15 Minuten backen (ist auch abhängig von der verwendeten Füllung)
