Crema fritta
Die Creme sollte man schon 1 Tag vorher herstellen, damit sie gut Zeit hat auszukühlen und fest wird.
Zutaten
- 0,5 l Milch
- 1 Vanilleschote
- 125 g Mehl
- 100 g Zucker
- 2 Eier
- 5 Eigelb
- 40 g Butter
- Semmelbrösel
Anleitungen
- Für die Creme kocht man die Milch zusammen mit der aufgeschnittenen Vanilleschote kurz auf und lässt diese dann neben dem Herd für ein paar Minuten ziehen.
- Das Mehl in eine Schüssel sieben und zusammen mit dem Zucker, den Eiern, den Eigelb und einer Prise Salz kräftig verrührt.
- Die heiße Vanillemilch durch ein Sieb dazu gießen (die Vanilleschote kann man noch einmal verwenden) und unterrühren.
- Die Masse kommt dann zurück in einen Topf und wird unter ständigen rühren (!) langsam zum kochen gebracht und sollte bei kleiner Hitze (!) ca. 5 Minuten köcheln.
- Die fertige Creme vom Herd nehmen und die zerlassene Butter unterrühren, dabei ein wenig Butter zurück halten, die brauchen wir gleich noch.
- Eine flache Form (15 x 15cm) mit etwas Butter ausstreichen und die Creme einfüllen und glatt streichen. Die Oberfläche mit der restlichen zerlassenen Butter bestreichen und kalt stellen.
Notizen
Das kochen der Creme ist meiner Meinung nach der schwierigste Punkt am ganzen Rezept. Man muss wirklich sehr aufpassen, dass die Hitze nicht zu stark ist und immer rühren, sonst besteht die Gefahr, dass die Creme anbrennt.
Sollte an dieser Stelle doch was schief gehen und die Creme anbrennen, den Topf sofort vom Herd nehmen, die Creme in einen frischen Topf umfüllen und weiter köcheln lassen. Auf gar keine Fall den Topf beim umfüllen auskratzen! Lieber etwas weniger Creme als eine mit Brandgeschmack
Sollte an dieser Stelle doch was schief gehen und die Creme anbrennen, den Topf sofort vom Herd nehmen, die Creme in einen frischen Topf umfüllen und weiter köcheln lassen. Auf gar keine Fall den Topf beim umfüllen auskratzen! Lieber etwas weniger Creme als eine mit Brandgeschmack