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Spaghetti mit Kürbismus, Walnüssen und Knoblauchbutter

Portionen 2 Portionen

Zutaten

  • Spaghetti
  • 7 EL Kürbismus (aus Hokkaido-Kürbis)
  • etwas Nudelkochwasser
  • 40 g grob gehackte Walnüsse geröstet
  • 60 g Butter
  • 1 Zehe Knoblauch
  • Salz
  • Petersilie gehackt
  • Parmesan

Zubereitung

  1. Den Hokkaido-Kürbis waschen, ggf. schälen und würfeln. Ca. zehn Minuten in kochendem Wasser weich garen

  2. Kürbis abgießen und zu einem Mus pürieren, leicht salzen

  3. Spaghetti kochen, etwas Nudelkochwasser aufheben

  4. Walnüsse rösten, grob hacken und zur Seite stellen

  5. Knoblauch fein würfeln, in Butter andünsten

  6. Petersilie grob hacken

  7. Die Spaghetti zurück in den Topf geben, Kürbismus und etwas Nudelkochwasser unterrühren

  8. Vor dem Servieren die Knoblauchbutter über die Nudeln geben, mit den Walnüssen, der Petersilie und mit Parmesan garnieren