Den Nudelteig aus dem Kühlschrank nehmen und in 5 Teile teilen und so dünn wie möglich ausrollen. Es sollte idealerweise eine Teigplatte von ca. 40 x 30 cm entstehen
Auf den ausgerollten Nudelteig etwas von dem Kraut geben. Damit das Kraut nicht zu feucht ist gebe ich es immer noch in ein Sieb und drück es darin aus. Den Sauerkrautsaft aber nicht weg schütten, der wird noch benötigt.
Die Nudelteig mit dem Kraut zu einer langen Rolle aufrollen und in 6 cm breite Stücke schneiden
Die Stücke mit der Schnittseite nach unten in eine Pfanne in der zuvor etwas Butter geschmolzen wurde setzen. Die Pfanne sollte dabei nur lauwarm sein.
Mit dem restlichen Nudelteig und dem Kraut entsprechend verfahren bis die Pfanne restlos gefüllt ist. Die Krautkrapfen dürfen dabei dicht an dicht stehen.
Die Pfanne mit dem übrig gebliebenen Krautsaft und evtl. etwas Wasser aufgießen, so dass die Krautkrapfen zu 2/3 in der Flüssigkeit stehen. Deckel aufsetzen und die Krautkrapfen so lange leise kochen bis die Flüssigkeit aufgesogen, bzw. verdampft ist. Das dauert ca 15 – 20 Minuten.