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Lauwarmes Rübengemüse aus dem Ofen

Zutaten

  • 3 Rüben (rot orange, weiß)
  • 1 Rosmarinzweig
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 EL Cranberry-Essig
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Bund Petersilie
  • 1/2 Bund Minze

Zubereitung

  1. Die Rüben schälen und in feine Scheiben schneiden. Zusammen mit dem Rosmarinzweig in einer Auflaufform geben.

  2. Mit etwas Olivenöl beträufeln und für ca. 30-40 Minuten bei 180°C im Ofen garen.

  3. Zitronensaft,Essig und Öl zu einer Vinaigrette verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Vinaigrette über das warme Gemüse geben und ca. 1 Std durchziehen lassen.

  4. Vor dem Servieren mit reichlich Petersielie und frischer Minze bestreuen und ein paar gehackte Wallnüsse dazugeben.