Anders als bei dem klassischen Rezept, bei dem die Suppe auch mal sämig sein darf, wird sie in diesem Rezept klar serviert. Der Geschmack ist sehr intensiv und durch das Würzen mit etwas Gin bekommt sie noch eine ganz eigene Note. Vermutlich ist sie als Hauptgericht zu intensiv, aber als Vorspeise ist sie perfekt.
Kochen beginnt beim Einkaufen
Ich glaube ich habe das schon an einer anderen Stellen gesagt, Kochen fängt beim Einkaufen an. Das ist mein Mantra und ich werde nicht müde das immer und immer zu wiederholen. Die Qualität der Zutaten ist wichtig, bei diesem Rezept ist es sogar das einzig Entscheidende, den als Koch hat man nicht viel zu tun, außer das Gemüse zu pürieren und dann zu warten.
Reif – Reifer Überreif
Welche Tomatensorte für das Rezept verwendet wird ist eher zweitrangig, viel wichtiger ist, dass die Tomaten reif sind – am besten überreif. Solche Tomaten zu bekommen ist bei diesem Gazpacho Rezept die größte Herausforderung, weil die Ware im Supermarkt zwar oft super ausschaut, aber viel zu früh geerntet wurde und daher keinen Geschmack haben.
Ich hab meinem Gemüsehändler erzählt was ich vor habe, woraufhin er mir Tomaten gegeben hat, die zwar sehr weich und nicht mehr die allerschönsten waren, die aber einen unglaublich guten Geschmack hatten.
Wenn Du das Rezept im Winter machen willst, solltest du auf Dosentomaten zurückgreifen. Dosentomaten werden vollreif geerntet und sofort weiterverarbeitet, das ist in dem Fall deutlich geschmackvoller als die roten Dinger im Gemüseregal.
Klare Gazpacho
Zutaten
- 5 Tomaten reif - überreif
- 1/2 Gurke geschält
- 2 Stk Stangensellerie
- 1/2 Bund Basilikum
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl beste Qualität
- Gin
Anleitungen
- Gemüse mit etwas Salz zu einer feinen Masse pürieren.
- Gemüsebrei am besten über Nacht im Kühlschrank in einem feinem Sieb abtropfen lassen.
- Die aufgefangene Flüssigkeit mit Salz Olivenöl und Gin abschecken
- Kalt servieren.
Notizen
