Ich bin grad voll im Einmachfieber. Jetzt im Herbst wo alles gleichzeitig reif ist, ist es auch die beste Zeit dazu. Anders als noch vor wenigen Jahrzehnten als Einkochen die einzige Möglichkeit war um Obst und Gemüse lange haltbar zu machen, könne wir uns heute den Luxus erlauben Gemüse und Obst nur noch wegen des Geschmacks einzulegen.
Meine letzte Aktion war eingelegter Kürbis. Welchen Kürbis man nimmt ist fast egal, jeder wird seinen eigenen charakteristischen Geschmack mitbringen. Ich habe mich für einen Muskatkürbis entschieden, aber auch ein Butternut oder der sehr verbreitete Hokkaido Kürbis sind eine gute Wahl.
- 1 kg Kürbis
- 500 ml Apfelessig
- 500 ml Apfelsaft
- 1 kg Zucker
- 2 TL Koriander
- 4 Nelken
- 2 TL Pfefferkörner (bunt)
- 2 Lorbeerblätter
- 1/2 Zimtstange
- 6 Scheiben frischen Ingwer
Den Kürbis schälen und die Kerne entfernen und das weiche Innenleben ausschaben.
Dann den Kürbis in mundgerechte Stücke teilen.
Für den Sud alle Zutaten in einen Topf geben und einmal kräftig Aufkochen lassen. Solange rühren, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat.
Den kleingewürfelten Kürbis dazu geben und bissfest kochen.
Kürbisstücke in heiß ausgespülte Twist Off Gläser geben und mit dem Sud randvoll füllen.
Deckel drauf, und wie beim Marmeladenkochen für 5 Minuten umgedreht hinstellen.
