Frisches aus der Küche
Das Food- und Barmagazin aus München
Für alle die gutes Essen schätzen und Kochen lieben – hier gibt es alltagstaugliche Rezepte die wirklich schmecken! Für Gin-Liebhaber bieten wir eine eigene Rubrik mit kreativen Gin-Cocktails. Kulinarische Berichte und Geschichten geben einen Einblick darüber was uns motiviert und antreibt, und wer es ganz genau wissen will wie was funktioniert, der sollte sich mal unsere Basics anschauen.
Berichte & Reportagen
Ich hab keine Ahnung, ob ich das aushalten kann. Ich weiß nicht, ob ich danach noch Fleisch essen will, aber ich möchte mich dem jetzt unbedingt aussetzen, denn ich finde, dass es scheinheilig ist Fleisch zu konsumieren – aber mit dem Herstellungsprozess nichts zu tun haben zu wollen.
Wer in Zeiten von Covid-19 ein Restaurant eröffnet muss entweder sehr mutig, besonders smart oder auch ein bisschen verrückt sein. Wir haben mit den Hauptakteuren von „NANAMI Japanese Taste gesprochen“, um zu erfahren, was davon zutrifft.
Ihr steht auf Gin, Whisky und Rum und seid auch sonst schicken Lifestyleprodukten nicht abgeneigt? Na dann haben wir vielleicht einen kleinen Shopping-Geheimtipp im Herzen von München für euch.
Wagyu gilt als das teuerste Rindfleisch der Welt. Ursprünglich stammen die Rinder aus Japan. Aber auch auf der schwäbischen Alb gibt es eine gar nicht mal so klein Herde dieser Luxusrinder. Wir waren dort und haben uns das mal angesehen.
Wagyu gilt als das teuerste Rindfleisch der Welt. Was es damit auf sich hat, worauf man achten sollte und ob die Preise gerechtfertigt sind erklärt Doc Joe RG in diesem Beitrag.
Vegetarische Rezepte
Dieses Rezept habe ich von meinem Arbeitskollegen, einem echten Schwaben bekommen. Es stammt noch aus seiner wilden Jugend und hat wenn ich das richtig verstanden habe eine lange Tradition. Ich kenne Opa Ulrich Walter nicht, aber soviel ist sicher, der Mann wußte was gschmackig is‘.
Das Rezept zu diesem wunderbaren vegetarischen Gericht stammt aus Jamie Oliver – Weihnachts Kochbuch. Die Zutatenliste ist zugegebener Maßen recht lang und es braucht ein wenig bis man den Braten auf dem Tisch hat, aber das Ergebnis ist sensationell und lässt einen vergessen, dass da überhaupt kein Fleisch dabei ist.
Mangold spielt in diesem Rezept nur die Nebenrolle. Der Star sind die Parmesanbrösel, die mit Rosmarin, Knoblauch und Piment d’Espelette gemischt einfach fantastisch schmecken!
Cocktails mit Gin
Es war vermutlich bei Goldfinger als James Bond zum ersten mal seinen Drink bestellte und zwar geschüttelt und nicht gerührt. Eigentlich ist das ja ein totaler Affront.
Für alle diejenigen, die auf eine perfekte sommerliche Mischung aus „fruchtig“, säuerlich, süßlich und bitter stehen, hier mein Tip für einen tollen Digestif.
Ein Cocktail, der sich geschmacklich über die Zeit verändert. Während am Anfang noch die Bitteraromen vom Cold Brew Coffee im Vordergrund stehen, nimmt im Laufe der Zeit ein fruchtig spritziges und eher süßliches Aroma zu.
Ein weihnachtlich anmutender Cocktail auf Basis von Rum, der ein wenig aufwändiger ist, allerdings auch mit einem ganz besonderen Geschmack und einem echt weihnachtlichen Auftritt daherkommt.
Der Negroconi überzeugt mit seinen bitteren aber auch süßen Aromen. Durch die Verwendung eines Orange Gins, des Camparis, der Orangenzeste und des Limettensafts wird aber auch die fruchtige Seite nicht vernachlässigt.
Pünktlich zum Wiesn-Start präsentieren wir 3x sehr unterschiedliche Oktoberfest-Cocktails mit Münchner Gins.
Küchentipps
Gute Küchenmesser sind nicht billig aber hier an der Qualität zu sparen halte ich für falsch. Natürlich schneidet das Messer vom Kaffeeröster auch – irgendwie – aber es macht keinen Spaß.
Bevor man eine Eisenpfanne oder eine Gusseisenpfanne benutzen kann muss diese eingebrannt werden. Wie das genau funktioniert zeige ich hier Schritt für Schritt.
Die Mengenangabe von einer Prise ist bewußt so ungenau gehalten, denn gerade beim Salzen ist der eigene individuelle Geschmack entscheidend. – Wie misst man eine Prise?
Sous Vide ist, wenn ich Dir garantieren kann, dass das Fleisch zu 100% genau so auf den Teller kommt wie Du es Dir schon immer erträumt hast.
Die einen schwören auf den Thermomix, weil der ja alles ganz von alleine macht, die anderen lieben die KitchenAid, weil die so schön ist, und wieder andere möchten nicht mehr ohne ihren Kenwood Cooking Chef leben – ja was denn nun?
