Fleisch

Sous Vide

Schweinebauch mit Sakekraut

Die Geschichte wie ein Stück Schokolade die bayerisch japanische Freundschaft rettet, wie bei mir Fusionsküche entsteht und warum es manchmal nicht schlimm ist, wenn man was zu Hause im Kühlschrank vergessen hat.

mhhh... wie Marinade

Lammkoteletts mit Honig-Rosmarinmarinade

Die Honig-Rosmarinmarinade unterstreicht den wunderbaren Geschmack von Lammfleisch auf die allerbeste Weise.

mhhh... wie Marinade

Lammkoteletts mit Honig-Rosmarinmarinade

Die Honig-Rosmarinmarinade unterstreicht den wunderbaren Geschmack von Lammfleisch auf die allerbeste Weise.

Buchvorstellung

Die Ganze Kuh

Ein ganzes Rind wiegt grob geschätzt 1000 kg, das Filet max 5 kg. Was tun mit dem ganzen Rest?

Heissa Walpurgisnacht

Lammeintopf mit Rotwein und Fenchel
Die Nacht zum 1. Mai ist die Walpurgisnacht. Es wird erzählt, dass in dieser Nacht manche seltsame Dinge passieren – oder eben die Hexen tanzen. Tanzen macht Hungrig. Die einen tanzen auf dem Blocksberg, die anderen in den Mai (… und wieder andere aus der Reihe). Egal zu welcher Gruppe...

Fleisch ist ein Luxusprodukt, das sollten wir uns immer wieder vor Augen führen. In Deutschland wird pro Kopf ca. 60 kg Fleisch verzehrt – das ist zuviel! Lieber nur ein bis zwei mal die Woche Fleisch, dafür dann aber gute Qualität und keine Billigzeugs aus der Selbstbedienungstheke. Für diese besonderen Momente findest Du hier viele Anregungen und Tipps.

Kochen in seiner ursprünglichsten Form

Lamm in der Feuergrube
An Silvester koche ich meistens zusammen mit Doc Joe RG. Das ist inzwischen eine schöne Tradition bei uns. Die letzten Jahre haben wir es allerdings...

Heubraten von der Lammkeule
Heubraten wird im Niedertemperaturgarverfahren zubereitet. Das heißt die Temperatur wird möglichst niedrig gehalten, dafür darf das Fleisch länger im Ofen bleiben. Das Heu nutze ich...

Gulasch – ein Grundrezept
Grundrezept- Gulasch | Gulasch ist ein Schmorgericht, das um so besser wird je länger man es schmort. Dass bedeutet, dass die Temperatur moderat gehalten wird, die...
Gulasch Grundrezept

bayrisches Originalrezept

Fleischpflanzerl
Fleischpflanzerl gehören zu meinen wunderbaren Kindheitserinnerungen. Es gab sie oft, mal frisch zum Mittagessen, aber auch kalt wenn wir in den Biergarten gefahren sind. Fleischpflanzl...
Fleischpflanzerl nach bayrischem Originalrezept

Spareribs – Asian Style
Schulter oder Nacken sind Fleischstücke die stark mit Bindegewebe durchwachsen sind und mehr oder wenig zäh sein können.  Das ist nichts was das Herz einer...
Spare Rips Asia Style

Grüner Spargel im Speck
Ich liebe Spargel und wenn ich es mir aussuchen kann, nehm ich immer wieder gerne den grünen Spargel. Das hat auch etwas mit Bequemlichkeit zu...
Grüner Spargel mit Speck

Tafelspitz – Sous Vide mit Kräuterpuder aus verbrannten Brot
Dieses Rezept ist fast Low Carb. Wir haben an einer Stelle etwas geschummelt, aber auch nur weil wir es für den Geschmack gebraucht haben. In...
Tafelspitz Sous Vide

Rinderrouladen mit Frühlingsgemüse
In seinem neuen Kochbuch Regional nimmt uns der Sternekoch, Andi Scheiger, mit auf eine Reise durch die vier Jahreszeiten. In insgesamt 85 Rezepten zeigt er...
Rinderrouladen nach Andi Schweiger

Saugut!

Frenched Racks vom iberischen Duroc Schwein
So eine Delikatesse wie das iberische Duroc Schwein, bekommt man natürlich nicht an jeder Ecke und so sehr ich meinen örtlichen Metzger schätze, weil er...
schweine rack

Temperaturtabellen für Niedertemperaturgaren als PDF zum Download

Kerntemperatur Übersicht für alle Fleischsorten
Kerntemperatur Tabelle für Fleisch und Braten In den  nachfolgenden Tabellen findest Du die Kerntemperatur für alle gängigen Fleischsorten, von Rind, Schwein, Wild und Geflügel bis...
Kerntemperatur Tabellen für Fleischsorten

1 - 10 von 54 Beiträgen

mehr Beiträge...