Fleisch
Die Geschichte wie ein Stück Schokolade die bayerisch japanische Freundschaft rettet, wie bei mir Fusionsküche entsteht und warum es manchmal nicht schlimm ist, wenn man was zu Hause im Kühlschrank vergessen hat.
Die Honig-Rosmarinmarinade unterstreicht den wunderbaren Geschmack von Lammfleisch auf die allerbeste Weise.
Die Geschichte wie ein Stück Schokolade die bayerisch japanische Freundschaft rettet, wie bei mir Fusionsküche entsteht und warum es manchmal nicht schlimm ist, wenn man was zu Hause im Kühlschrank vergessen hat.
Der echte Tafelspitz ist ein Stück Rindfleisch, das nicht gebraten, sondern gesiedet wird. Das Tafelspitz Rezept ist ein Klassiker der bayerisch österreichischen Küche und ganz klar eines meiner Lieblingsgerichte.
Die Honig-Rosmarinmarinade unterstreicht den wunderbaren Geschmack von Lammfleisch auf die allerbeste Weise.
Ein ganzes Rind wiegt grob geschätzt 1000 kg, das Filet max 5 kg. Was tun mit dem ganzen Rest?
Fleisch ist ein Luxusprodukt, das sollten wir uns immer wieder vor Augen führen. In Deutschland wird pro Kopf ca. 60 kg Fleisch verzehrt – das ist zuviel! Lieber nur ein bis zwei mal die Woche Fleisch, dafür dann aber gute Qualität und keine Billigzeugs aus der Selbstbedienungstheke. Für diese besonderen Momente findest Du hier viele Anregungen und Tipps.
Heubraten wird im Niedertemperaturgarverfahren zubereitet. Das heißt die Temperatur wird möglichst niedrig gehalten, dafür darf das Fleisch länger im Ofen bleiben. Das Heu nutze ich um der Lammkeule extra blumige Aromen zu verpassen, das schmeckt richtig gut. Durch die niedrige Temperatur fängt das Heu auch nicht an zu brennen, eine Sorge die oft geäußert wird, […]
Grundrezept- Gulasch | Gulasch ist ein Schmorgericht, das um so besser wird je länger man es schmort. Dass bedeutet, dass die Temperatur moderat gehalten wird, die Zeit dafür aber etwas länger sein darf. Aus diesem Grund bereite ich mein Gulasch auch nicht auf dem Herd, sondern immer im Ofen zu. Da kann es bei gemütlichen 160°C […]
Fleischpflanzerl gehören zu meinen wunderbaren Kindheitserinnerungen. Es gab sie oft, mal frisch zum Mittagessen, aber auch kalt wenn wir in den Biergarten gefahren sind. Fleischpflanzl kann man eigentlich immer und überall essen, da passt sogar auch mal Ketchup dazu (wenn meine Schwägerin dabei ist). In vielen Rezepten wird die Semmel in Milch eingeweicht – das […]
Schulter oder Nacken sind Fleischstücke die stark mit Bindegewebe durchwachsen sind und mehr oder wenig zäh sein können. Das ist nichts was das Herz einer Hausfrau höher schlagen lässt. Gott sei Dank gibt es langsam ein Umdenken und es werden in letzter Zeit auch die nicht ganz so edlen Fleischstücke wiederentdeckt. Der Grund ist einfach, […]
Ich liebe Spargel und wenn ich es mir aussuchen kann, nehm ich immer wieder gerne den grünen Spargel. Das hat auch etwas mit Bequemlichkeit zu tun. Den grünen Spargel muss ich meistens nicht schälen und er ist auch schneller Zubereitet.
Dieses Rezept ist fast Low Carb. Wir haben an einer Stelle etwas geschummelt, aber auch nur weil wir es für den Geschmack gebraucht haben. In dem Kräuterpuder ist eine Scheibe extrem dunkel geröstetes Schwarzbrot drin.
In seinem neuen Kochbuch Regional nimmt uns der Sternekoch, Andi Scheiger, mit auf eine Reise durch die vier Jahreszeiten. In insgesamt 85 Rezepten zeigt er in seinem Buch was die jeweilige Jahreszeit an besonderen Leckerbissen bereithält. Dabei muss man nicht in die Ferne schweifen. Wie der Title schon verrät geht es dem Fernsehkoch darum bewusst […]
So eine Delikatesse wie das iberische Duroc Schwein, bekommt man natürlich nicht an jeder Ecke und so sehr ich meinen örtlichen Metzger schätze, weil er mir immer beste regionale Qualität liefert, manchmal möchte ich mir auch was aussergewöhnliches gönnen. Wer die Möglichkeit hat im spezialisierten Großhandel einzukaufen, kann manchmal noch solche Raritäten finden, einfacher und […]
Kerntemperatur Tabelle für Fleisch und Braten In den nachfolgenden Tabellen findest Du die Kerntemperatur für alle gängigen Fleischsorten, von Rind, Schwein, Wild und Geflügel bis hin zu Fisch. Je nachdem ob Du dein Steak lieber blutig, leicht rosa oder ‚well done‘ magst, mit Hilfe der Kerntemperatur-Tabelle findest du immer die richtige Temperatur damit dein Steak […]
In den meisten Fällen wird man Fleisch mit der Niedrigtemperaturmethode garen. Dabei spielt es keine Rolle ob man das im Ofen oder auf dem Grill macht. Das Prinzip ist immer: Weniger Temperatur – mehr Zeit. Ziel beim Niedrigtemperaturgaren ist es, ein möglichst saftiges Ergebnis zu erzielen. Das Fleisch soll schonend auf den Punkt gegart werden, […]
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