Fleisch
Fleisch ist ein Luxusprodukt, das sollten wir uns immer wieder vor Augen führen. In Deutschland wird pro Kopf ca. 60 kg Fleisch verzehrt – das ist zuviel! Lieber nur ein bis zwei mal die Woche Fleisch, dafür dann aber gute Qualität und keine Billigzeugs aus der Selbstbedienungstheke. Für diese besonderen Momente findest Du hier viele Anregungen und Tipps.
Lammkoteletts mit Honig-Rosmarinmarinade
Die Honig-Rosmarinmarinade unterstreicht den wunderbaren Geschmack von Lammfleisch auf die allerbeste Weise.
Die Ganze Kuh
Ein ganzes Rind wiegt grob geschätzt 1000 kg, das Filet max 5 kg. Was tun mit dem ganzen Rest?
Lammeintopf mit Rotwein und Fenchel
Die Nacht zum 1. Mai ist die Walpurgisnacht. Es wird erzählt, dass in dieser Nacht manche...
Lamm in der Feuergrube
Silvester koche ich meistens zusammen mit Doc Joe RG. Das ist bei uns mittlerweile eine...
Heubraten von der Lammkeule
Heubraten wird im Niedertemperaturgarverfahren zubereitet. Das heißt die Temperatur wird...
Gulasch – ein Grundrezept
Grundrezept- Gulasch | Gulasch ist ein Schmorgericht, das um so besser wird je länger...
Fleischpflanzerl
Fleischpflanzerl gehören zu meinen wunderbaren Kindheitserinnerungen. Es gab sie oft, mal...
Spareribs – Asian Style
Schulter oder Nacken sind Fleischstücke die stark mit Bindegewebe durchwachsen sind und mehr...
Grüner Spargel im Speck
Ich liebe Spargel und wenn ich es mir aussuchen kann, nehm ich immer wieder gerne den grünen...
Tafelspitz – Sous Vide mit Kräuterpuder aus verbrannten Brot
Dieses Rezept ist fast Low Carb. Wir haben an einer Stelle etwas geschummelt, aber auch nur weil wir es für den Geschmack gebraucht haben. In dem Kräuterpuder ist eine Scheibe extrem dunkel geröstetes Schwarzbrot drin.
Rinderrouladen mit Frühlingsgemüse
In seinem neuen Kochbuch Regional nimmt uns der Sternekoch, Andi Scheiger, mit auf eine Reise...
Frenched Racks vom iberischen Duroc Schwein
Das Duroc Schwein ist eine Kreuzung aus zwei Rassen, dem iberischen Schwein aus Spanien und dem...
