Brot & Aufstriche

Backmalz selber herstellen zum Brotbacken

Backmalz benötigt man beim Brotbacken. Dort kann es zwei Aufgaben übernehmen. Zum einen verbessert es den Geschmack und hat Auswirkung auf die Farbe des festigen Brotes, das Brot wird dunkler und der Geschmack malziger. Zum anderen verbessert Backmalz die Triebeigenschaft von Weizenteigen oder von Teigen mit hohem Anteil an Weizenmehl.

Sauerteigbrot selber backen

Sauerteigbrot selber backen war bisher für mich immer eine Kunst, und was das anbetrifft bin ich noch weit entfernt ein Künstler zu sein – aber ich habe mit viel rumexperimentieren ein Rezept entwickelt das ein sehr leckeres Brot mit...

Rosmarin Grissini

Das Geheimnis richtig gute Grissini liegt nur an der Zeit, die man dem Hefeteig gibt. Der Rest geht dann ganz schnell und das Ergebnis übertrifft die gekauften Brotstangen um Weiten. Probier es doch mal aus. Kurz bevor das Jahr zu Ende geht hier noch ein weiteres...

Pilzpesto als Brotaufstrich

Es sind die wirklich einfachen Dinge die am besten schmecken. Frisches Brot und dazu einen einfachen vegetarischen Brotaufstrich, wie zum Beispiel ein Pilzpesto, oder eine Rote Bete Ziegenkäse Creme – oder am besten beides. Bei der letzten Kenwood...

Cheddar Beer Soup im Brot

Das Rezept ist bei der Kenwood Küchenparty im Dezember entstanden zum Thema Brot. Die besondere Herausforderung war, ein Rezept zu finden welches man an einem Abend locker bewältigen kann, vom Ansetzen des Teiges bis hin zum Backen.

Lachstatar mit Gin

Lachstartar ist ja schon eine sehr feine Sache, aber man kann das noch toppen, indem man ein weiteres Aroma hinzufügt. Gin passt da sehr gut und gibt dem Gericht gleich noch mal eine ganz besondere Tiefe. Auf der Food&Life in München werde ich das...

Kartoffel Bun

Das A & O eines guten Burgers sind die Buns. Wer Burger liebt kommt um dieses Rezept nicht herum. Die Buns sind wunderbar soft, nicht zu süß – kurzgesagt perfekt! Ich hätte diesen Sommer ohne diese Buns nicht überstanden. Wir haben...

Focaccia mit Spargel und getrockente Tomaten

Spargel kann man grillt, kocht, braten, dünstet oder eben backen. Spargel-Focaccia ist eine weitere Variante wie man dieses Edelgemüse bestens zur Geltung bringen kann. Spargel schmeckt einfach gut. Neben den altbekannten Zubereitungsarten habe ich jetzt...
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