Kartoffelpuffer – Grundrezept
Das wichtigste ist mal wieder die Grundzutat, die Kartoffel. Ich verwende immer mehlige Kartoffeln, ich finde die haben mehr Geschmack und da bei diesem Gericht nicht viel mehr Zutaten dazu kommen solltest Du hier eine gute Kartoffel verwenden.
Bei der Zubereitung gibt es zwei Dinge zu beachten, dann hat man schon fast eine Geling-Garantie. Zum einen müssen die Kartoffeln nach dem Reiben gut ausgedrückt werden, damit die Masse nicht zu flüssig wird, und zweitens sollte man beim Ausbraten nicht mit dem Fett sparen. Die Kartoffelpuffer werden dann richtig lecker, wenn sie außen knusprig und innen schön soft sind. Das bekommt man aber nur hin, wenn man genug Öl oder besser Butterschmalz verwendet.
Kartoffelpuffer
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln mehlige Sorte
- 2 Ei
- 1 El Kartoffelmehl
- 1 TL Salz
- Butterschmalz zum Ausbraten
Anleitungen
- Gewaschene und geschälte Kartoffeln fein reiben (wer hat verwendet dazu am besten eine elektrische Küchenmaschine mit Reibeinsatz)
- Die geriebenen Kartoffeln in ein Küchentuch geben und kräftig ausdrücken. Das geht leichter, wenn man die geriebenen Kartoffel ein paar Minuten liegen lässt.
- Zu den Kartoffeln die Eier geben und zusammen mit etwas Kartoffelmehl und Salz vermischen.
- Am Anfang schaut es so aus als würde sich das nie vermischen lassen - nicht aufgeben, durch den Kartoffelsaft, dem Ei und dem Mehl entsteht nach geduldigen Rühren garantiert eine gleichmäßige Masse.
- Pfanne erhitzen und in heißem Fett portionsweise die Reiberdatschi von jeder Seite ca 3 Minuten knusprig golbbraun ausbacken. Dazu jeweils einen Löffel von den Kartoffeln in die Pfanne geben und flachdrücken. Beim Fett nicht zu sparsam sein, die Kartoffelpuffer sollen gut zur Hälfte im Fett liegen.
- Die fertigen Kartoffelpuffer auf einem Küchenpapier entfetten und sofort servieren.
TIPP:
Die geriebenen Kartoffeln nicht zu lange stehen lassen da sie sich sonst blau gräulich verfärben. Nach dem backen fällt diese Verfärbung allerdings nicht mehr auf und es hat auch keine Auswirkung auf den Geschmack, die Kartoffelpuffer schmecken trotzdem.
