Kerntemperatur bei Fleisch (Tabelle)

kerntemperaur

Die Kerntemperatur beim Braten ist die Temperatur im Inneren des Fleisches. Sie zeigt an wie weit der Garvorgang fortgeschritten ist. Je höher die Temperatur um so weiter fortgeschritten ist der Garprozess.

Je nach Fleischart sollte eine gewissen Mindesttemperatur erreicht werden um sorglos das Gericht genießen zu können. Ein Überschreiten der empfohlenen Temperatur sollte ebenfalls vermieden werden da in der Regel davon auszugehen ist, dass man anstelle eines zarten Bratens ein zähes Stück Leder produziert.


Zum messen der Kerntemperatur verwendet man ein Bratenthermometer. Welche Art von Bratenthermometer man verwendet ist dabei eigentlich fast egal. Die Temperatur zeigen Sie alle an und auf 1 Grad mehr oder weniger kommt es meiner Meinung nach nicht an. Wer es aber genau wissen will der nimmt ein elektisches Bratenthermometer. Ich benutze zum Beispiel das Thermometer von Outdoorchef und bin damit sehr zufrieden.

 Hier die Temperaturen im Überblick:

Rindfleisch:

Rind35°40°45°50°55°60°65°70°75°80°85°90°95°100°
Roastbeef / Rinderfilet (blutig)40 – 45°
Roastbeef / Rinderfilet (rosa)50 – 55°
Roastbeef / Rinderfilet (durch)60 – 65°
Rinderbraten80 – 85°
Sauerbraten85°
Tafelspitz85°

 

 Lamm:

Lamm35°40°45°50°55°60°65°70°75°80°85°90°95°100°
Lammrücken (rosa/durch)70 – 80°
Lammkeule (rosa/durch)75 – 82°

 

Schwein:

Schwein35°40°45°50°55°60°65°70°75°80°85°90°95°100°
Lende65 – 70°
Braten / Schinken80 – 85°
Nacken, Haxe80 – 85°
Kotelettstück Rücken75 – 80°
Kotelett ohne Knochen70°
Kasseler65 – 70°

 

Kalb:

Kalb35°40°45°50°55°60°65°70°75°80°85°90°95°100°
Braten70 – 75°
Nieren- braten75 – 80°
Kalbshaxe80-85°

 

Wild:

Wild35°40°45°50°55°60°65°70°75°80°85°90°95°100°
Wildfleisch75 – 80°
Wildrücken60 – 70°
Wildfilet (blutig)40 – 45°
Wildfilet (rosa)50 – 55°
Wildfilet (durch)60-65°

 

Geflügel:

Geflügel35°40°45°50°55°60°65°70°75°80°85°90°95°100°
Geflügel85 – 90°

 

2 Kommentare

  • thommy sagt:

    hallo thomas

    habe mal eine frage es bereitet mir immer wieder Probleme
    wie lange brate ich ein Rinderfilet von ca. 1kg an auf dem grill?

    mit besten gruessen thommy vogel

    • Thomas sagt:

      Hallo,
      die Zeit hängt von vielen Faktoren ab. Einmal wie heiß du den Grill machst und dann natürlich wie dick das Fleisch ist. Ich würde Dir empfehlen ein Thermometer zu benutzen.
      Grill das Fleisch bei starker Hitze von allen Seiten an, so dass du rundherum eine schöne Kruste bekommst und senke dann die Temperatur möglichst stark ab und lass das Fleisch ca. 1 Std bei max. 100°C fertig ziehen.
      Wenn du Zeit hast senk die Temperatur ruhig noch weiter ab. Ich hab mal ein Roastbeef auf dem Grill gemacht das hat ca. 2,5 Studen bei 80°C gebraucht – das Ergebniss war sensationel! Hier der Link: https://www.omoxx.com/roastbeef-mit-honig-pfefferkruste/

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