Schwein
Schulter oder Nacken sind Fleischstücke die stark mit Bindegewebe durchwachsen sind und mehr oder wenig zäh sein können. Das ist nichts was das Herz einer Hausfrau höher schlagen lässt. Gott sei Dank gibt es langsam ein Umdenken und es werden in letzter Zeit auch die nicht ganz so edlen Fleischstücke...
So eine Delikatesse wie das iberische Duroc Schwein, bekommt man natürlich nicht an jeder Ecke und so sehr ich meinen örtlichen Metzger schätze, weil er mir immer beste regionale Qualität liefert, manchmal möchte ich mir auch was aussergewöhnliches gönnen. Wer die Möglichkeit hat im spezialisierten Großhandel einzukaufen, kann manchmal noch...
Für die Suppe: 1 kg Kalbsknochen 1 Suppenhuhn 500g Bauchspeck (Wammerl) 3 Karotten 1/2 Sellerie 2 Zwiebeln 1 kleiner Fenchel 1 kleiner Lauch 2-3 Knoblauchzehen 3-4 EL Sojasauce Kalbsknochen in einen großen Topf oder Bräter geben und bei 200°C (Ober/Unterhitze) für 60 Minuten im Ofen rösten. Der Topf muss dabei...
Meine Suppen sind immer sehr hart an der Grenze zu einer Gemüsecreme. Das ist nicht jedermanns Sache, aber ich steh drauf. Wem die Suppe zu dick vor kommt, der nimmt einfach noch etwas Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe und verdünnt sich das ganze. Erlaubt ist was schmeckt und diese Suppe schmeckt garantiert...
Gerüchte besagen, dass immer wenn ich zum Grillen anrücke – erst mal der Garten umgegraben wird. Das war schon so als wir das Schwein gegrillt haben und jetzt vor ein paar Tagen schon wieder. Das Loch war dieses Mal aber viel kleiner und es diente doch wieder einem höheren Zweck....
Mein Bruder hatte Geburtstag und ich durfte Grillen. War eine riesen Aktion und hat vor allem super geschmeckt. Das Schwein (35 kg) war ein Geschenk...
Bratensauce obwohl noch gar kein Braten in Sicht ist? Klar geht das, und wenn es sein muss auch in XXL.
Die Kerntemperatur beim Braten ist die Temperatur im Inneren des Fleisches. Sie zeigt an wie weit der Garvorgang fortgeschritten ist. Je höher die Temperatur um...
Früher wurde Fleisch mariniert um es länger Haltbar zu machen. Heute können wir uns auf den zweiten Aspekt konzentrieren, nämlich um dem Fleisch eine besondere...
Als Kind gehörte das zu meinen Lieblingsessen. Panierte Schinkenröllchen gefüllt mit Käse und Banane. Ein Festessen für Kinder. Vor ein paar Tagen hab ich es...
Blätterteigstangen mit Schinken und Käse sind ein perfekter Partysnack den man gut vorbeireiten kann. Aber auch für den gemütlichen Fernseh‘ Abend sind sie ein leckerer...
Ein leckerer Snack für die nächste Party oder für den spontanen Hunger zwischendurch. Die Pizzabrötchen lassen sich gut vorbereiten, so dass man nicht in Zeitnot...
Ist nicht gerade die Zeit des Bärlauchs? Bei mir im Garten kann ich ihn ernten :-)
Was mach ich denn nur zur Geburtstagsparty. Ein kleiner Snack, gut vorzubereiten, einfach und schnell Wichtig ist, 2-3 Tage vorher vorbereiten
Außen eine knusprige Kruste, innen wunderbar zart und noch leicht rosa. So muss ein Schweinebraten sein. Schmeckt herrlich und geht ganz leicht, wenn man sich...
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