Marinieren
Auf der Food&Life in München werde ich das Gericht am Mittwoch auf der Bühne kochen, vielleicht treffe ich ja jemanden von Euch – es würde mich freuen. (alle Foto & Videos: Carolin Martin )
Lachstartar ist ja schon eine sehr feine Sache, aber man kann das noch topen, indem man ein weiteres Aroma hinzufügt. Gin passt da sehr gut und gibt dem Gericht gleich noch mal eine ganz besondere Tiefe.
Im ursprünglichsten Sinne bedeutet Marinieren „in Salzwasser“ einlegen. Früher wurde vor allem Fleisch in Salzlake mariniert um es haltbar zu machen. Heute geht es vor allem darum mehr Geschmack in die Sache zu bringen. Je nach dem, ob es sich um Fleisch, Fisch oder Geflügel handelt werden die Marinaden angepasst. Ich hab dazu auch mal einen kleinen Artikel geschrieben wo ich die Grundlagen des Marinierens erkläre.
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