Vegetarische Winterküche

Pasta mit Pastinaken und Pistazienpesto

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Trostlose Winterküche? Von wegen: Auch im Winter gibt es zahlreiche Gemüse- und Salatsorten, die sich raffiniert miteinander kombinieren lassen. So wird der Feldsalat zum Pesto und vereint sich mit geschmortem Kohl und Pastinaken. Der Clou: Die fruchtige Note durch Blutorangensaft.

Jeden Winter das Gleiche, wenn der Blick auf das saisonal verfübare Gemüse fällt. Kohl an allen Ecken und Enden, in verschiedenen Formen und Farben – zumindest Grünschattierungen – dazu Wurzeln und Rote Bete. Eigentlich sehr abwechslungsreich, wirkt der Anblick im Vergleich zu den überbordenden Auslagen im Frühherbst einfach nur traurig. Das scheint aber nur so, denn Kohl macht glücklich. Er steckt voller Vitamine und Nährstoffe, um gesund zu bleiben. Ballaststoffe, um lange satt zu machen, und den Eiweiß-Baustein Tryptophan, der die Nerven beruhigt und die Produktion des Glückshormons Serotonin ankurbelt, das genau wie das enthaltene Spurenelement Selen für gute Laune sorgt. (Quelle: Berliner Zeitung)

Deshalb: Esst mehr Kohl! Eure Laune wird’s euch danken.

Was Kohl mit den Pasta mit Pastinaken und Pistazienpesto zu tun hat? Ganz einfach: Er ist ein Teil dieses Gerichts. Ich habe gezielt bei Pinterest nach Pastarezepten mit Kohl gesucht, und bin auf dieses Rezept von Eatsmarter aufmerksam geworden. Lauter saisonale Zutaten drin, die ich mag, und die glücklich machen. ?

Nudeln mit Pastinaken, Kohl und Feldsalat-Pisatzien-Pesto. Vegetarische Pasta

Macht glücklich.

Tripple P: Pasta, Pastinake & Pistazien

Ich konnte einfach nicht anders und musste im Namen für dieses Nudelrezept einfach mit den drei P spielen. Für die eine mag es eine Alliteration aus der Hölle sein, die nächste mag darauf aufmerksam machen, dass es ja eigentlich kein Pistazienpesto sondern mehr ein Feldsalatpesto sei, aber ich, ich erfreue mich einfach am Tripple P, stecken dahinter doch drei Zutaten, die ich wirklich gerne mag. Pasta, eh klar, sonst wäre ich ja nicht Pastamaniac. Pastinaken als eine Wurzel, die ich schon sehr lange kenne, ist es doch eine zwingende Zutat für einen Teil unseres traditionellen Weihnachtsessens (Schlesische Weißwurst, Sauerkraut und Polnische Sauce), und die in den letzten Jahren zurecht eine Renaissance erfahren hat. Und Pistazien, die ich einfach liebe.

Pistazien: Die Frucht der Königin

Wusstet ihr, dass Pistazien zu den ältesten blühenden Kulturpflanzen überhaupt gehören? Es heißt, dass die Königin von Saba Pistazien zu einem Nahrungsmittel ernannte, das ausschließlich königlichen Familien zur Verfügung stünde, und sie es dem einfachen Volk verboten hat, diese für den persönlichen Verzehr anzubauen. (Quelle: Wikipedia) Das ist zum Glück längst Geschichte, und so könnt ihr auch ohne königlichen Hintergrund die Pasta mit Pastinaken und Pistazienpesto zubereiten.

Nudeln mit Pastinaken, Kohl und Feldsalat-Pisatzien-Pesto. Vegetarische Pasta

Pasta mit Pastinaken und Pistazienpesto

Portionen: 2 Personen
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Zutaten

  • Nudeln
  • Salz
  • etwas Nudelkochwasser
  • 60 g Feldsalat
  • 1 EL Parmesan
  • 40 g Pistazien geschält, nicht gesalzen
  • Olivenöl
  • 1 TL Orangensaft bspw. frischer Blutorangensaft
  • 100 g Spitzkohl oder Weißkohl
  • 150 g Pastinaken
  • 1 Schuss Weißwein trocken

Zubereitung

Zubereitung Pesto

  1. Für das Pesto den Feldsalat waschen und den Parmesan reiben

  2. Feldsalat mit Pistazien und Olivenöl zu einer cremigen Masse mixen. Salzen, Parmesan unterrühren, mit Orangensaft abschmecken

  3. Nudeln kochen, etwas Nudelkochwasser aufheben

Zubereitung Gemüse

  1. Kohl in Streifen schneiden, Pastinaken schälen und in Streifen schneiden

  2. Kohl und Pastinaken in Olivenöl andünsten, mit Weißwein ablöschen und mit geschlossenem Deckel ca. fünf Minuten schmoren lassen

  3. Etwas Nudelkochwasser zum Gemüse geben, ggf. noch etwas salzen

  4. Die Nudeln unter das Gemüse mischen und mit Feldsalat-Pistazien-Pesto servieren (wahlweise dieses auch sofort mit dem Gemüse und den Nudeln mischen)

Nudeln mit Pastinaken, Kohl und Feldsalat-Pisatzien-Pesto. Vegetarische Pasta

Nachschlag gefällig?

#nofoodwaste: Das könnt ihr aus den Resten machen

Besonders Kohl gibt es ja meistens nur in großen Mengen. Auf dem Wochenmarkt halbieren sie ihn euch auch, ich hatte sogar das Glück, nur ein Viertel kaufen zu können. Aber selbst dann bleibt wahnsinnig viel übrig. Aber natürlich gibt es auch dafür eine Lösung in Form von köstlichen Gerichten! Den Rest des Spitzkohls könnt ihr beispielsweise mit Spaghetti und Hackfleisch zu einem weiteren, leckeren Nudelgericht verarbeiten oder zu Sakekraut mit Schweinebauch. Oder wie wäre es mit einem Stuffed Burger mit Cole Slaw?

Wer von Pastinaken nicht genug bekommt, der kann die Penne mit Ofengemüse machen oder ein Pastinaken-Feigen-Gratin; beide Rezepte sind vegetarisch.

Den Feldsalat könnt ihr einfach zu den Nudeln servieren – am besten wieder mit einem Spritzer Blutorangensaft im Dressing. Oder am nächsten Tag daraus ein Rote Bete Carpaccio mit Feldsalat und Gorgonzola machen.

 

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HIGH-CARB-LOVER, TEETRINKERIN, SOCIAL MEDIA ADDICT

Pasta ist Liebe, und Liebe muss man teilen - das behauptet Sabine, besser bekannt als Pastamaniac. Und weil sie gerne teilt, gibt es ihre Nudelrezepte jetzt auch hier.

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