Die Skepsis meines vegetarischen Gastes war sehr groß. Ob das den wirklich vegetarsiche Buletten wären, wurde ich gefragt. Auch Ihr Begleiter war sich nicht sicher – wirklich kein Fleisch?
Ich konnte beide beruhigen. Die Radicchio Pflanzerl werden ganz ohne Fleisch hergestellt, schmecken aber trozdem sehr würzig. Es war zwar nie meine Absicht Fleischpflanzel aus Salat nachzubauen, aber faszinierend ist es dann doch was aus ein paar frischen Zutaten so alles anstellen kann.
Vegetarische Pflanzerl
Zutaten
- 100 g Knödelbrot von 3 alten Semmeln
- 1 Radicchio ca. 170g
- 1 Schalotte
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 80 g Parmigiano Reggiano frisch gerieben
- Petersilie gehackt
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Die Semmeln fein würfeln. Es sollten mindestens 1–2 Tage alte Brötchen sein. Mit frischen Semmeln klappt es nicht. Alternativ kann man auch fertiges Knödelbrot kaufen - hier in München gibt es das in jedem Supermarkt.
- Den Radicchio Vierteln und den dicken Strunk herausschneiden. Den Salat in kochendem Wasser 1 Minute lang blanchieren. Die Blätter herausnehmen und unter kalten Wasser abschrecken und vorsichtig ausdrücken. Anschließend sehr fein hacken und etwas abkühlen lassen.
- Alle Zutaten vermischen und rasch zu einem lockeren Teig verkneten. Den blanchierten Radicchio vor dem Zugeben noch mal leicht ausdrücken - es ist immer wieder erstaunlich wie viel Wasser einem entgegenkommt. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus dem Teig Walnussgroße Pflanzerl formen.
- In einer Pfanne Butterschmalz oder Öl erhitzen und die Radicchio Pflanzerl darin von beiden Seiten bei mittlerer Hitze braten bis sie schön knusprig sind.
Spritzschutz
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Dadurch dass der Radicchio immer noch viel Wasser enthält solltest Du beim Braten mit dem Fett aufpassen, das kann manchmal ganz schön spritzen. Ich hab mir dieses Mal mit einer cleveren Erfindung geholfen.
Der Octopus Spritzschutz von Ardoro schaut auf dem ersten Bick sehr futuristisch aus. Wenn man nicht weiß für was er dienen soll kann es leicht zu Missverständnissen kommen.
Die Handhabe ist aber so genial wie einfach. In das Gestell aus Draht und hitzebeständigen Silikon wird einfach ein Küchenpapier eingespannt, bei großen Pfannen auch gerne zwei, so dass die Pfanne bedeckt ist. Jetzt kann es darunter spritzen und dampfen wie es will, das Küchenpapier lässt den Dampf an der Seite raus und saugt das meiste Fett auf wenn es spritzt. Auch Kondenswasser, was sich ja immer bildet wenn es dampft, kann nicht mehr auf das Essen zurücktropfen.
Das Tuch wirft man nach getaner Arbeit weg, das Gestell kommt in die Spülmaschine und der Herd ist sauber geblieben.
Hinweis: Der Spritzschutz Octopus wurden mir von der Firma Ardoro zur Verfügung gestellt. Auf den Inhalt dieses Artikels haben sie jedoch keinen Einfluss genommen.
