Fleisch
Kerntemperatur Tabelle für Fleisch und Braten In den nachfolgenden Tabellen findest Du die Kerntemperatur für alle gängigen Fleischsorten, von Rind, Schwein, Wild und Geflügel bis hin zu Fisch. Je nachdem ob Du dein Steak lieber blutig, leicht rosa oder ‚well done‘ magst, mit Hilfe der Kerntemperatur-Tabelle findest du immer die richtige Temperatur damit dein Steak […]
Es kommt nicht oft vor, dass eines meiner Rezepte verfilmt wird. Die Rezepte die ich für die Food&Life 2016 entwickelt habe wurde alle gefilmt und richtig toll in Szene gesetzt. Sie wurden auch Fotografiert und zwei von den Rezepten hab ich auch auf der Messe präsentieren dürfen. Bei dem ganzen Rummel ist es dann aber auch […]
In seinem neuen Kochbuch Regional nimmt uns der Sternekoch, Andi Scheiger, mit auf eine Reise durch die vier Jahreszeiten. In insgesamt 85 Rezepten zeigt er in seinem Buch was die jeweilige Jahreszeit an besonderen Leckerbissen bereithält. Dabei muss man nicht in die Ferne schweifen. Wie der Title schon verrät geht es dem Fernsehkoch darum bewusst […]
Das Duroc Schwein ist eine Kreuzung aus zwei Rassen, dem iberischen Schwein aus Spanien und dem roten Jersey-Schwein aus Amerika, damit wurden die besten Eigenschaften von beiden Schweinen kombiniert. Das iberische Duroc Schweine ist für seine ausgezeichnete Fleischqualität bekannt. Das Fleisch hat eine feine Marmorierung und machen es sehr zart und saftig. So eine Delikatesse […]
Kerntemperatur Tabelle für Fleisch und Braten In den nachfolgenden Tabellen findest Du die Kerntemperatur für alle gängigen Fleischsorten, von Rind, Schwein, Wild und Geflügel bis hin zu Fisch. Je nachdem ob Du dein Steak lieber blutig, leicht rosa oder ‚well done‘ magst, mit Hilfe der Kerntemperatur-Tabelle findest du immer die richtige Temperatur damit dein Steak […]
In den meisten Fällen wird man Fleisch mit der Niedrigtemperaturmethode garen. Dabei spielt es keine Rolle ob man das im Ofen oder auf dem Grill macht. Das Prinzip ist immer: Weniger Temperatur – mehr Zeit. Ziel beim Niedrigtemperaturgaren ist es, ein möglichst saftiges Ergebnis zu erzielen. Das Fleisch soll schonend auf den Punkt gegart werden, […]
Fleisch ist ein Luxusprodukt, das sollten wir uns immer wieder vor Augen führen. In Deutschland wird pro Kopf ca. 60 kg Fleisch verzehrt – das ist zuviel! Lieber nur ein bis zwei mal die Woche Fleisch, dafür dann aber gute Qualität und keine Billigzeugs aus der Selbstbedienungstheke. Für diese besonderen Momente findest Du hier viele Anregungen und Tipps.
Mein Bruder hatte Geburtstag und ich durfte Grillen. War eine riesen Aktion und hat vor allem super geschmeckt. Das Schwein (35 kg) war ein Geschenk von einem Landwirt vor Ort und wurde uns fix und fertig auf dem Spieß geliefert. Die erste Aufgabe war es das Tier am Abend mit reichlich Gewürzöl einzupinseln und zu […]
Ein Sommerfest mit mehr als 50 Gästen kann einen schon mal vor eine gewisse Herausforderung stellen, vor allem dann, wenn tatsächlich auch alle kommen die man eingeladen hat. Ich hab mich für Burger entschieden, und zwar für zwei Varianten die es nicht an jeder Frittenbude gibt.
Bratensauce obwohl noch gar kein Braten in Sicht ist? Klar geht das, und wenn es sein muss auch in XXL.
Die Kerntemperatur beim Braten ist die Temperatur im Inneren des Fleisches. Sie zeigt an wie weit der Garvorgang fortgeschritten ist. Je höher die Temperatur um so weiter fortgeschritten ist der Garprozess.
Niedertemperatur-Garen ist eine Methode Fleisch, Geflügel oder Fisch bei niedriger Temperatur (max 80-90°C) zu garen. Der Vorteil ist der sehr geringe Bratenverlust von ca. 5% gegenüber ca. 30% bei der konventionellen Methode. Das Fleisch verliert viel weniger Saft und wird wesentlich saftiger und zarter. Um zu verstehen warum das Garen bei niedriger Temperatur soviele Vorteile […]
Ein Gericht dass auch Kindern schmeckt und mit wenig Aufwand hergerichtet ist. Die Kombination aus Äpfeln und Karotten ist dabei der besondere Clou.
Früher wurde Fleisch mariniert um es länger Haltbar zu machen. Heute können wir uns auf den zweiten Aspekt konzentrieren, nämlich um dem Fleisch eine besondere Würze zu geben.
Super leckeres Fingerfood. Die Vorbereitung ist nicht kompliziert, allerdings braucht man etwas Vorlauf. Der Tafelspitz sollte über Nacht in der Brühe abkühlen bevor er aufgeschnitten und dann für mindestens 1 Tag mariniert wird. Es empfiehlt sich also 3 Tage vorher anzufangen, dann kommt man nicht in Hektik. Aber jetzt erst mal der Reihe nach.
Natürlich kann man, wenn’s mal schnell gehen muss, auf fertige Fonds aus dem Glas zurück greifen, ich finde es allerdings immer beruhigend, wenn ich weiß was in meinem Fond drin steckt, nämlich garantiert keine Geschmacksverstärker und nicht zuviel Salz.
Ich will ja niemanden den Appetit verderben, aber das hier sollten sich alle Liebhaber der SB-Theken im Supermarkt mal durchlesen: Frische-Illusion mit Nebenwirkungen
